香煎虹鳟鱼

北美的虹鳟鱼卖的不贵,一条带头尾大概一两磅,四五刀。我们比较常做。超市一般已经给鱼处理好内脏,回家用fillet刀(片鱼刀)压下沿着鱼骨片下两片来,再贴着肋刺下面把肋刺剔除,用镊子夹出竖直的刺就算完整的fillet了。专用的刀有弹性,片起来方便。

鱼头鱼骨擦干,热油与姜片同煎至变黄,加开水和葱煮,这样汤汁奶白。煮到饭前一刻钟,撇去浮油加入豆腐,起锅再放盐和香菜。就是鱼骨豆腐汤。鱼片洗净擦干用海盐和胡椒腌制一会儿,再擦干拍上面粉。橄榄油煎一些鲜spice(百里香迷迭香,干制香料就不用了),香味起来后取出香料,鱼皮朝下在橄榄油里煎三分钟,翻面加入蒜瓣,涂黄油,摆上两片柠檬片,挤1/4个柠檬汁,加两杯白葡萄酒,焖一会儿,就是柠檬煎鱼。

非常方便的一菜一汤。汤是中餐做法,鱼是对象在日本网站学的西餐做法。比起鸡鸭牛羊猪,我还是更喜欢处理鱼,毕竟不会弄得一手油/血。北美直接卖的fillet大多没有皮,失去了许多好吃的部分,而且fillet卖的和整鱼一个价钱,这锅鱼骨汤就算白送了。说实话,鱼我还是喜欢吃清蒸,红烧,和酱油水。但是无奈这边鲜鱼不够鲜,冻鱼又太腥

一桌饭菜

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