蒸鲈鱼

蒸鱼重要的是鱼要鲜,北美鲜鱼买着不方便让人头疼。做法就是清理好鱼(主要是苦旦,也可以让卖鱼师傅清),用料酒把鱼擦一下,肚子里塞葱姜蒜腌十五分钟。蒸之前把腌渍的汤水倒掉,盘子上垫葱姜蒜片,放鱼,鱼上再盖葱姜蒜片,大火上汽进锅,7-8分钟关火焖一分钟,取出倒掉除了鱼之外的汤水和葱姜蒜,再码上新的葱姜蒜,淋两大勺蒸鱼豉油,最后热锅烧两三勺热油,淋在鱼上,刺啦刺啦,就好了。

我家自己的小改进是除了葱姜蒜之外还码上切碎的榨菜(鱼泉,不辣的那款),淋了豉油和热油之后佐鱼很好吃

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