红酒炖牛小排

把牛小排切块,在热铁锅里煎,每面6分钟。
煎好后取出牛排备用,倒掉一部分锅里的油脂剩两勺左右,炒洋葱丁胡萝卜丁芹菜丁(一个洋葱、两根胡萝卜、两根芹菜),炒6分钟,加入两勺番茄膏炒一分钟,倒入750ml红酒,烧开,煮至酒味蒸发约五六分钟,加入牛排、两片香叶,一些百里香,加入牛肉高汤两碗,进锅慢炖。或者高压锅,高火上气后45分钟。同时另一个锅里小火蒸法一整瓶波特酒约一个小时,直到糖稀状。肉炖好后取出包在锡纸里保温备用,肉汤过细筛,压碎汤中蔬菜挤出汁,将炖肉汁加入蒸法过的波特酒中继续蒸发,菜谱说约一个小时,直到浓稠能挂在勺子上。将肉放回酱汁锅中重新加热,调味摆盘。

我今天时间比较紧,最后没能把肉汁慢煮蒸发一个小时,大概煮了二十分钟最后用黄油水淀粉勾了个芡(要被西餐厨子揍了),确实这个菜精髓在酱里,做起来也颇费功夫。今天的这块肉质很不错,虽然有肥的部分但是并不腻。可以说跟有一些餐厅也差不多了。可以提升的大概是酒的质量,我的做饭用葡萄酒甜味有余丰富度不足,今天手头没有波特酒替换用了雪利酒(…可以这么替换吗),按照我的想象勾兑了一点蜂蜜酒,做出的酱汁偏甜,下次可以思考怎么弄一点酸味加进去。总之做的还挺成功的。最近做饭能力有点提升大概

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