牛排

我觉得最重要的是牛肉本身,其次是够厚的铁锅,能存住热量不至于肉进去之后温度变化太大(所以不能用不粘锅),我用的就是lodge的铁锅,十几刀一个很便宜,买来也不用开锅直接用。放点橄榄油油室温入锅一分钟翻一面之后涂黄油并扔进去一瓣蒜。取出晾十分钟再切就行。一般我直接把煎完牛排的锅里加一点黄油煎蘑菇,之后弄些酱佐食。

我一般做这个混合酱:还是那个锅,加大量黑胡椒和胡椒酱(胡椒酱≈酱油+胡椒+蒜末+洋葱,但是十分钟来不及焦糖化洋葱,不如直接加酱),两杯红酒,一点番茄膏,一勺蜂蜜,一勺生抽(对不起,我忍不住加生抽),两勺A1酱(A1酱≈辣酱油+番茄酱+芥末酱+果醋)。甜香咸鲜。变幻莫测。酱稍微reduce了一点点就赶紧关火乘出来,不然就糊了。这样做酱的好处是顺便deglaze了一下锅底,学名好像叫洗锅收汁。这么折腾一通,酱香,而且锅还很好洗

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注