我觉得最重要的是牛肉本身，其次是够厚的铁锅，能存住热量不至于肉进去之后温度变化太大（所以不能用不粘锅），我用的就是lodge的铁锅，十几刀一个很便宜，买来也不用开锅直接用。放点橄榄油油室温入锅一分钟翻一面之后涂黄油并扔进去一瓣蒜。取出晾十分钟再切就行。一般我直接把煎完牛排的锅里加一点黄油煎蘑菇，之后弄些酱佐食。
我一般做这个混合酱：还是那个锅，加大量黑胡椒和胡椒酱（胡椒酱≈酱油+胡椒+蒜末+洋葱，但是十分钟来不及焦糖化洋葱，不如直接加酱），两杯红酒，一点番茄膏，一勺蜂蜜，一勺生抽(对不起，我忍不住加生抽)，两勺A1酱(A1酱≈辣酱油+番茄酱+芥末酱+果醋)。甜香咸鲜。变幻莫测。酱稍微reduce了一点点就赶紧关火乘出来，不然就糊了。这样做酱的好处是顺便deglaze了一下锅底，学名好像叫洗锅收汁。这么折腾一通，酱香，而且锅还很好洗
