把牛小排切块，在热铁锅里煎，每面6分钟。
煎好后取出牛排备用，倒掉一部分锅里的油脂剩两勺左右，炒洋葱丁胡萝卜丁芹菜丁（一个洋葱、两根胡萝卜、两根芹菜），炒6分钟，加入两勺番茄膏炒一分钟，倒入750ml红酒，烧开，煮至酒味蒸发约五六分钟，加入牛排、两片香叶，一些百里香，加入牛肉高汤两碗，进锅慢炖。或者高压锅，高火上气后45分钟。同时另一个锅里小火蒸法一整瓶波特酒约一个小时，直到糖稀状。肉炖好后取出包在锡纸里保温备用，肉汤过细筛，压碎汤中蔬菜挤出汁，将炖肉汁加入蒸法过的波特酒中继续蒸发，菜谱说约一个小时，直到浓稠能挂在勺子上。将肉放回酱汁锅中重新加热，调味摆盘。
我今天时间比较紧，最后没能把肉汁慢煮蒸发一个小时，大概煮了二十分钟最后用黄油水淀粉勾了个芡（要被西餐厨子揍了），确实这个菜精髓在酱里，做起来也颇费功夫。今天的这块肉质很不错，虽然有肥的部分但是并不腻。可以说跟有一些餐厅也差不多了。可以提升的大概是酒的质量，我的做饭用葡萄酒甜味有余丰富度不足，今天手头没有波特酒替换用了雪利酒（…可以这么替换吗），按照我的想象勾兑了一点蜂蜜酒，做出的酱汁偏甜，下次可以思考怎么弄一点酸味加进去。总之做的还挺成功的。最近做饭能力有点提升大概
