听歌 (2021.3月)

独演会 (toe) 3.1

Apple Music上了toe的新的现场视频专辑。前几天预告我还以为要发新砖,小小激动了一番。不过,高质量的现场也不错!看得很过瘾。有什么比看柏仓隆史打鼓更带劲的呢!这几支现场拍摄的非常好。看得馋,好想什么时候再看他们演出啊(配图大概是18年)

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扁豆焖面

今天我俩一起做了扁豆焖面。做法参考了对象家传授的几个核心窍门,和同学传授的反复实验结果。主要难点是没有鲜面,以及北美煤气灶的火力不足问题。(成品图卖相不佳但是极香)

五花肉切薄片,热油爆葱姜蒜花椒大料,(爆香后我把花椒移出去了防止牙碜),肉炒断生加料酒生抽豆瓣酱(我用的是前两天做的炸酱)继续炒入味,约五分钟,加入扁豆翻炒两三分钟。我加了酱油调色。加热水稍微没过扁豆,盖锅盖继续焖,全程大火。这时候如果用鲜面可以跳过下一步,用干面的话另起锅把面条蒸/煮七成熟。扁豆闷了十分钟之后,把汤汁倒出备用,面条沥干后码在扁豆上盖上锅焖。原理是用蒸汽把面蒸熟,但是锅里如果水多了会把面条熬烂。根据面条决定蒸/焖多久,每隔两分钟开盖把汤汁倒回去一部分。加入蒜末拌匀出锅。吃的时候加醋。

小时候挺常吃焖面的,后来有了许多连锁粥铺之后,似乎焖面和肉饼都是特定的佐粥餐品了。粥铺用的面条似乎不太一样,成品非常干,我习惯稍微有一点点湿度的感觉。我爸实验这个面一直做不好,吃的时候想,好想回国教他。

扁豆焖面

海鲜饭

今天和对象一起做了海鲜饭。研究整合三个菜谱得到的绝妙组合。直接挪用的对象写的菜谱。

材料
洋葱1个切丁;红彩椒1个切丁;大蒜3瓣捣碎;番茄2个切丁;青豆煮熟;番茄膏 1茶勺;橄榄油;白葡萄酒150ml;罗勒叶 2片;短粒大米 200g 保留表面淀粉,不要淘米;鸡腿肉1块;番红花0.4g;红甜椒粉;鸡汤 450ml;荷兰芹、柠檬片;海鲜自行搭配,要求是不太有腥味,我们用了虾鱿鱼圈青口贝

做法
1.铁锅中大火热橄榄油到冒泡,放入大蒜洋葱红椒,稍微加盐,搅拌直到蔬菜出水并略变棕,调中小火翻炒大约15分钟
2.加入番茄、番茄膏和罗勒叶,再翻炒10分钟
3.加入白葡萄酒,沸腾,再炒2分钟,加红辣椒粉以及番红花;鸡肉加盐,在另一个锅煎至金黄
4.铁锅中加入煎好的鸡肉和鸡汤、以及切碎的荷兰芹,煮沸,加盐调味
5.轻轻绕着锅倒入米,让米均匀分布在汤中,此步骤后不要再搅动米
6.开盖中火煮15-18分钟,看最上层米的柔软和吸水程度,如果水快干了但是米还不饱满就再加热鸡汤或热水;可用筷子戳锅底看是否烧干来防止糊锅
7.加入海鲜和青豆,用锅铲轻轻按入饭中,给虾翻次面,等海鲜都熟了就盖盖闷10分钟
8.加入荷兰芹碎、柠檬片,出锅

一锅海鲜饭

炸酱面

今天做了炸酱面。一般有肉酱和鸡蛋酱的做法,我们只吃肉酱。按照相声里(?)的说法肉酱也有皮和肉两种做法……管他哪种,我们的做法是这样的:干黄酱加水卸开(各家有自己的偏好,宝泉大酱或者六必居区别不大主要在甜度)。带皮五花肉切丁,擦干水分。一大块姜去皮和半头蒜一起剁碎,“细细切作臊子”。铁锅多放油(要加香油=芝麻油),和两粒大料=八角,炸一半的姜蒜起锅,炒五花肉炒到出油,中间加一块冰糖和剩下的姜蒜,需要多炒一阵子。肉本身的油基本上出来了之后,中火加入卸好的酱不断翻炒,不能停,停了可能会糊锅。可以加酱油/糖/盐调味。炒的过程一边入味一边蒸发水分,保持锅的温度就不会糊锅,我一般会炒15分钟左右。炸酱就做好了。我有时候会在最后搅进去两个鸡蛋,增加酱的质感。酱香,有肉,放冰箱里可以吃很久,所以我们隔三差五就会做一次。菜码随意,如果能有黄瓜就最好了。

香煎虹鳟鱼

北美的虹鳟鱼卖的不贵,一条带头尾大概一两磅,四五刀。我们比较常做。超市一般已经给鱼处理好内脏,回家用fillet刀(片鱼刀)压下沿着鱼骨片下两片来,再贴着肋刺下面把肋刺剔除,用镊子夹出竖直的刺就算完整的fillet了。专用的刀有弹性,片起来方便。

鱼头鱼骨擦干,热油与姜片同煎至变黄,加开水和葱煮,这样汤汁奶白。煮到饭前一刻钟,撇去浮油加入豆腐,起锅再放盐和香菜。就是鱼骨豆腐汤。鱼片洗净擦干用海盐和胡椒腌制一会儿,再擦干拍上面粉。橄榄油煎一些鲜spice(百里香迷迭香,干制香料就不用了),香味起来后取出香料,鱼皮朝下在橄榄油里煎三分钟,翻面加入蒜瓣,涂黄油,摆上两片柠檬片,挤1/4个柠檬汁,加两杯白葡萄酒,焖一会儿,就是柠檬煎鱼。

非常方便的一菜一汤。汤是中餐做法,鱼是对象在日本网站学的西餐做法。比起鸡鸭牛羊猪,我还是更喜欢处理鱼,毕竟不会弄得一手油/血。北美直接卖的fillet大多没有皮,失去了许多好吃的部分,而且fillet卖的和整鱼一个价钱,这锅鱼骨汤就算白送了。说实话,鱼我还是喜欢吃清蒸,红烧,和酱油水。但是无奈这边鲜鱼不够鲜,冻鱼又太腥

一桌饭菜

茄丁面

如果我参加厨神大赛一定用这个。做法很简单,生抽料酒白胡椒粉五香粉腌肉丁,热锅爆葱姜炒断生。热油煎蒜片和茄丁(加一勺糖),中火焖三分钟,倒入肉汁再焖,最后加入肉。酱油盐调味。拌在面里,泼花椒油。

一定赢不了厨神大赛。但这是对我而言最有魔力的食物。妈不爱吃面食,每次出差远门,我和爸两个面条爱好者就研究各种面(或者去吃传说中加了罂粟壳的苏氏牛肉面)。但是这碗茄丁面只有我妈做得好。所以能吃茄丁面说明这天一家人都心情好。出国之后,我在宿舍厨房用美国人那套炊具试图做的第一份食物就是这个面。后来许多焦虑难受的晚上都是靠这碗面回血。想给自己extra care的时候会加个煎蛋,extra hearty。两分钟吃掉一大盆(非常不健康)。最难熬的时候几乎每周2次。虽然因此变胖了,但是我感谢茄丁面

台南市关庙区。这个地方本来和我没有一点关系。但是一个北方面食爱好者在北美,难以想象没有关庙面的日子。这是北美能获得的最便宜,最方便储存,最好煮,煮出来最好吃的面条。去年刚开始居家的时候,我们屯的东西除了大米大白菜和李锦记生抽,就是大量的关庙面。赞美关庙面

猫跳墙

三月六日:

今天猫越过后院一人多高的栅栏翻到了隔壁。虽然被我们引诱回来了,但是把我惊得够呛很。原本是因为他不会跳也不会爬树也不会捕鸟,而且栅栏高,所以允许他每天去院子松树下呆一会。在他跳过栅栏的一瞬间,他失去了院子的领地。

让我无端地想起来科塔萨尔的《跳房子》里我喜欢的一段:

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