蒸鱼重要的是鱼要鲜，北美鲜鱼买着不方便让人头疼。做法就是清理好鱼（主要是苦旦，也可以让卖鱼师傅清），用料酒把鱼擦一下，肚子里塞葱姜蒜腌十五分钟。蒸之前把腌渍的汤水倒掉，盘子上垫葱姜蒜片，放鱼，鱼上再盖葱姜蒜片，大火上汽进锅，7-8分钟关火焖一分钟，取出倒掉除了鱼之外的汤水和葱姜蒜，再码上新的葱姜蒜，淋两大勺蒸鱼豉油，最后热锅烧两三勺热油，淋在鱼上，刺啦刺啦，就好了。
我家自己的小改进是除了葱姜蒜之外还码上切碎的榨菜（鱼泉，不辣的那款），淋了豉油和热油之后佐鱼很好吃
蒸鲈鱼
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