北美的虹鳟鱼卖的不贵，一条带头尾大概一两磅，四五刀。我们比较常做。超市一般已经给鱼处理好内脏，回家用fillet刀(片鱼刀)压下沿着鱼骨片下两片来，再贴着肋刺下面把肋刺剔除，用镊子夹出竖直的刺就算完整的fillet了。专用的刀有弹性，片起来方便。
鱼头鱼骨擦干，热油与姜片同煎至变黄，加开水和葱煮，这样汤汁奶白。煮到饭前一刻钟，撇去浮油加入豆腐，起锅再放盐和香菜。就是鱼骨豆腐汤。鱼片洗净擦干用海盐和胡椒腌制一会儿，再擦干拍上面粉。橄榄油煎一些鲜spice(百里香迷迭香，干制香料就不用了)，香味起来后取出香料，鱼皮朝下在橄榄油里煎三分钟，翻面加入蒜瓣，涂黄油，摆上两片柠檬片，挤1/4个柠檬汁，加两杯白葡萄酒，焖一会儿，就是柠檬煎鱼。
非常方便的一菜一汤。汤是中餐做法，鱼是对象在日本网站学的西餐做法。比起鸡鸭牛羊猪，我还是更喜欢处理鱼，毕竟不会弄得一手油/血。北美直接卖的fillet大多没有皮，失去了许多好吃的部分，而且fillet卖的和整鱼一个价钱，这锅鱼骨汤就算白送了。说实话，鱼我还是喜欢吃清蒸，红烧，和酱油水。但是无奈这边鲜鱼不够鲜，冻鱼又太腥
