今天做了炸酱面。一般有肉酱和鸡蛋酱的做法，我们只吃肉酱。按照相声里(?)的说法肉酱也有皮和肉两种做法……管他哪种，我们的做法是这样的：干黄酱加水卸开(各家有自己的偏好，宝泉大酱或者六必居区别不大主要在甜度）。带皮五花肉切丁，擦干水分。一大块姜去皮和半头蒜一起剁碎，“细细切作臊子”。铁锅多放油(要加香油=芝麻油)，和两粒大料=八角，炸一半的姜蒜起锅，炒五花肉炒到出油，中间加一块冰糖和剩下的姜蒜，需要多炒一阵子。肉本身的油基本上出来了之后，中火加入卸好的酱不断翻炒，不能停，停了可能会糊锅。可以加酱油/糖/盐调味。炒的过程一边入味一边蒸发水分，保持锅的温度就不会糊锅，我一般会炒15分钟左右。炸酱就做好了。我有时候会在最后搅进去两个鸡蛋，增加酱的质感。酱香，有肉，放冰箱里可以吃很久，所以我们隔三差五就会做一次。菜码随意，如果能有黄瓜就最好了。
