今天我俩一起做了扁豆焖面。做法参考了对象家传授的几个核心窍门，和同学传授的反复实验结果。主要难点是没有鲜面，以及北美煤气灶的火力不足问题。（成品图卖相不佳但是极香）
五花肉切薄片，热油爆葱姜蒜花椒大料，（爆香后我把花椒移出去了防止牙碜），肉炒断生加料酒生抽豆瓣酱（我用的是前两天做的炸酱）继续炒入味，约五分钟，加入扁豆翻炒两三分钟。我加了酱油调色。加热水稍微没过扁豆，盖锅盖继续焖，全程大火。这时候如果用鲜面可以跳过下一步，用干面的话另起锅把面条蒸/煮七成熟。扁豆闷了十分钟之后，把汤汁倒出备用，面条沥干后码在扁豆上盖上锅焖。原理是用蒸汽把面蒸熟，但是锅里如果水多了会把面条熬烂。根据面条决定蒸/焖多久，每隔两分钟开盖把汤汁倒回去一部分。加入蒜末拌匀出锅。吃的时候加醋。
小时候挺常吃焖面的，后来有了许多连锁粥铺之后，似乎焖面和肉饼都是特定的佐粥餐品了。粥铺用的面条似乎不太一样，成品非常干，我习惯稍微有一点点湿度的感觉。我爸实验这个面一直做不好，吃的时候想，好想回国教他。
