本来觉得我做的糖醋排骨是天下最好吃，做法就是加料酒和姜稍微焯一下排骨去血沫，炒个糖色裹住排骨，倒入开水之后加大量的生抽醋和料酒冰糖，我会放点花椒和葱姜蒜，关盖半个钟，开盖收汁。
但是！但是我是“北方人”，不清楚这菜的“正宗”做法应该什么样。于是我去看了看菜谱，几个平台上写菜谱的人，都说老师傅指导要遵循一个1:2:3:4配比，但是有的说是酒：醋：糖：酱，有的说是酒：酱：醋：糖。看来老师傅只教口诀没教密码本，这一步我就糊涂了。再后面，有的说严禁焯水，有的说不许放油，有的说外行才放花椒大料葱姜蒜。
之后我想，根据科学精神，应该从源头分析一下，这个菜是哪里来的，大概就有“正宗”一说。看了一些苏菜，锡菜，沪菜的介绍，更加晕了。邯郸学炊，忽然也不知道今天做的到底会不会好吃了。
