今天做了蒜香虾和烤牛舌。牛舌一整根的处理还挺麻烦的，切得手疼，不过很好吃，就拿海盐淹了一下喷了点麻油烤，熟了之后淋柠檬汁，沾ponzu酱油。鲜牛舌比切好的冻牛舌便宜太多了，以后自己切吧还是（如果能买到的话
烤牛舌
小鸡炖蘑菇
今天做了小鸡炖蘑菇。鸡是前两天超市打折买的整鸡，斩了鸡件，炒了炖。除了香菇之外居然在柜子里翻出来了榛蘑，原料还挺正宗的。好吃。
番茄牛腩
今天炖了番茄牛腩。不知道为啥，这次用铁锅炖就很好吃，之前用高压锅炖牛腩就会有点油腻，可能是用的牛腩也不太一样（但是买到啥就吃啥吧）。过一下水，干辣椒花椒大料葱姜蒜起锅炒香，加一个西红柿碎进去，加点料酒生抽和糖炖，我后面加了洋葱土豆和两个西红柿块。下一大碗饭。原生态没摆盘
麻辣香锅
今天做了麻辣香锅，是用海底捞的底料做的，放了牛肉，鸡脆骨，虾滑，虾，午餐肉，土豆，莲藕，和金针菇。忘了买芹菜就没放。总之吃了个肚歪。做法就是把土豆和莲藕煎一下，把肉类腌一下炒断生，各种食材处理好了之后控干水，热油炒花椒大料干辣椒和郫县豆瓣酱，我还加了一点黄豆酱和（之前剩下的）火锅底料，放了一袋子海底捞的麻辣香锅料，之后把肉扔进去炒，之后是菜和海产。加生抽和盐调味出锅，就挺好吃的。
不知道为什么我在北美吃过的麻辣香锅都很不像样子，要么只辣不香，要么甚至辣都不太好吃。总之用底料加一堆酱炒出来味道肯定比餐厅便宜好吃就是了。缺点是灶眼的火力不行，没法像国内餐厅里那样爆炒出香味，只能靠香料数量和酱量凑了。
图里的烤三文鱼和小番茄是对象之前做的，酸甜可口。蔬菜没照进来
香椿
春天，想吃香椿了。原来院子里有一大棵香椿树，到了季节，和父亲一起拿着尖头带勾子的木杆摘香椿芽，泡一泡加点盐焯水之后，剥开外层的皮直接吃里面嫩绿色的部分。叶子炒鸡蛋，香喷喷。一家人就着馒头吃。院子里的这棵香椿树，架上我一岁时候和太姥姥一起种的葡萄树，墙根那棵总把果子长到墙外的石榴树，和墙外那棵壮硕的玉兰树，小小的院子有我许多回忆。移走玉兰树的那年，我们花了很久在医院里陪老人，香椿不摘老在树上，凭空多了许多枝叶，石榴倒是被邻居孩子偷了去，大伯坐在香椿树下一根接一根地抽烟。建筑工地吵吵闹闹，屋里少了人缺冷清了不少。那年我离开了家，再也没在春天回来过。香椿的滋味已然模糊在记忆里了。到底是甘甜还是苦涩呢？
一个人来到田纳西
白天嚼了太多茶叶和咖啡豆，半夜不困，在网购做麻辣香锅用的材料。忽然想起赵丽华的《一个人来到田纳西》：毫无疑问/我做的馅饼/是全天下/最好吃的
2006年“梨花体”成为现象的时候，我还是在报纸上读到的评论。当时半个版面的文章，写得颇有趣。那几年，妈妈买了一台电饼铛，放学回家的我开始学着做糖饼和肉饼，太姥姥还在世，每周用铁锅烙大饼，我们卷着肘子吃，暑期和爸爸午饭吃门钉肉饼，滋滋冒着油的烫嘴美味。想起这首小诗，我似乎默认这是首玩笑诗，没有太认真想过。直到真的一个人来到了田纳西，给自己做饭的时候，才咂摸出一些别样滋味。家里的饼是一起吃的，说一个人的馅饼是全世界最好吃的，这是一种戏谑之外的孤独。不管这是不是一首认真的诗，它与我有了些情感的联系，以至于我做饭时候常常想起这两句来，虽然，lucky me，现在并不用做一个人孤独的饭了。
糖醋排骨
本来觉得我做的糖醋排骨是天下最好吃，做法就是加料酒和姜稍微焯一下排骨去血沫，炒个糖色裹住排骨，倒入开水之后加大量的生抽醋和料酒冰糖，我会放点花椒和葱姜蒜，关盖半个钟，开盖收汁。
但是！但是我是“北方人”，不清楚这菜的“正宗”做法应该什么样。于是我去看了看菜谱，几个平台上写菜谱的人，都说老师傅指导要遵循一个1:2:3:4配比，但是有的说是酒：醋：糖：酱，有的说是酒：酱：醋：糖。看来老师傅只教口诀没教密码本，这一步我就糊涂了。再后面，有的说严禁焯水，有的说不许放油，有的说外行才放花椒大料葱姜蒜。
之后我想，根据科学精神，应该从源头分析一下，这个菜是哪里来的，大概就有“正宗”一说。看了一些苏菜，锡菜，沪菜的介绍，更加晕了。邯郸学炊，忽然也不知道今天做的到底会不会好吃了。
早餐烤土豆
今天早餐做了煎/烤土豆。两个土豆切成小块沥干，铸铁锅烧热油煎两瓣蒜之后煎土豆，撒大量胡椒和一些盐，大概每分钟翻一翻煎了三分钟，这过程中顺便预热烤箱，把整个锅直接扔进去200C=450F烤，过程中拿出来撒了些火腿碎。大概10-15分钟就可以了。今天烤了15分钟顺便烤了宜家肉丸。
扁豆焖面
今天我俩一起做了扁豆焖面。做法参考了对象家传授的几个核心窍门，和同学传授的反复实验结果。主要难点是没有鲜面，以及北美煤气灶的火力不足问题。（成品图卖相不佳但是极香）
五花肉切薄片，热油爆葱姜蒜花椒大料，（爆香后我把花椒移出去了防止牙碜），肉炒断生加料酒生抽豆瓣酱（我用的是前两天做的炸酱）继续炒入味，约五分钟，加入扁豆翻炒两三分钟。我加了酱油调色。加热水稍微没过扁豆，盖锅盖继续焖，全程大火。这时候如果用鲜面可以跳过下一步，用干面的话另起锅把面条蒸/煮七成熟。扁豆闷了十分钟之后，把汤汁倒出备用，面条沥干后码在扁豆上盖上锅焖。原理是用蒸汽把面蒸熟，但是锅里如果水多了会把面条熬烂。根据面条决定蒸/焖多久，每隔两分钟开盖把汤汁倒回去一部分。加入蒜末拌匀出锅。吃的时候加醋。
小时候挺常吃焖面的，后来有了许多连锁粥铺之后，似乎焖面和肉饼都是特定的佐粥餐品了。粥铺用的面条似乎不太一样，成品非常干，我习惯稍微有一点点湿度的感觉。我爸实验这个面一直做不好，吃的时候想，好想回国教他。
海鲜饭
今天和对象一起做了海鲜饭。研究整合三个菜谱得到的绝妙组合。直接挪用的对象写的菜谱。
材料
洋葱1个切丁；红彩椒1个切丁；大蒜3瓣捣碎；番茄2个切丁；青豆煮熟；番茄膏 1茶勺；橄榄油；白葡萄酒150ml；罗勒叶 2片；短粒大米 200g 保留表面淀粉，不要淘米；鸡腿肉1块；番红花0.4g；红甜椒粉；鸡汤 450ml；荷兰芹、柠檬片；海鲜自行搭配，要求是不太有腥味，我们用了虾鱿鱼圈青口贝
做法
1.铁锅中大火热橄榄油到冒泡，放入大蒜洋葱红椒，稍微加盐，搅拌直到蔬菜出水并略变棕，调中小火翻炒大约15分钟
2.加入番茄、番茄膏和罗勒叶，再翻炒10分钟
3.加入白葡萄酒，沸腾，再炒2分钟，加红辣椒粉以及番红花；鸡肉加盐，在另一个锅煎至金黄
4.铁锅中加入煎好的鸡肉和鸡汤、以及切碎的荷兰芹，煮沸，加盐调味
5.轻轻绕着锅倒入米，让米均匀分布在汤中，此步骤后不要再搅动米
6.开盖中火煮15-18分钟，看最上层米的柔软和吸水程度，如果水快干了但是米还不饱满就再加热鸡汤或热水；可用筷子戳锅底看是否烧干来防止糊锅
7.加入海鲜和青豆，用锅铲轻轻按入饭中，给虾翻次面，等海鲜都熟了就盖盖闷10分钟
8.加入荷兰芹碎、柠檬片，出锅
