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今天早饭把之前买的生鱼做了Ceviche柠汁腌鱼生。这个菜我是最近看厨艺比赛节目才知道的，虽然之前在餐厅也许见过。做起来好简单，就是把鱼切作薄片，加上柠檬/青柠汁、洋葱碎、香菜碎、鲜辣椒碎混合，加一点盐，腌渍五分钟就行了。

如果鱼本身好的话，就很好吃。味道酸甜爽口。做法也太简单，怪不得看厨艺比赛里做这道菜的师傅因为“简单的菜品必须处理到极致才能过关”的理由被淘汰了。

也是因为简单，可以创新一下。今天因为用了bluefin tuna，想做一点日式的感觉，加了一点点芥末和柚子酱油，切了五六片薄荷叶进去，不错

做法很简单，跟烙大饼差不多，面粉兑温水和成团，每次我都忘了比例现场搜，今天用了360g面粉230克温水，盖保鲜膜醒20分钟再揉再醒20分钟，擀成大长方型，撒一点盐。这时候如果抹油再卷起来切成剂子分别擀成圆饼就是家常饼了，撒葱花就是葱油饼。麻酱糖饼加的是麻酱和糖：麻酱用麻油卸开，红糖过筛只留细的部分，炒一小把面粉，和红糖混合，在饼皮上先涂麻酱，再撒糖面混合物，卷起来切成四份封口按扁擀平，烙正反各一分半就行了。面和得好的话可以加进许多料也不会漏。今天我的面和得很好，可惜好久不做了没敢放太多料，没有能烫到后脑勺

蒸鱼重要的是鱼要鲜，北美鲜鱼买着不方便让人头疼。做法就是清理好鱼（主要是苦旦，也可以让卖鱼师傅清），用料酒把鱼擦一下，肚子里塞葱姜蒜腌十五分钟。蒸之前把腌渍的汤水倒掉，盘子上垫葱姜蒜片，放鱼，鱼上再盖葱姜蒜片，大火上汽进锅，7-8分钟关火焖一分钟，取出倒掉除了鱼之外的汤水和葱姜蒜，再码上新的葱姜蒜，淋两大勺蒸鱼豉油，最后热锅烧两三勺热油，淋在鱼上，刺啦刺啦，就好了。

我家自己的小改进是除了葱姜蒜之外还码上切碎的榨菜（鱼泉，不辣的那款），淋了豉油和热油之后佐鱼很好吃

我有时候周末早上/中午/下午起来很饿就会想吃这个香肠烤土豆的东西。之前做过几次是自己琢磨搞发明，今天按照serious eats的食谱严肃做了一次，原来土豆焦脆的秘诀是用兑了醋的水煮五分钟。沥干再用chorizo煎出的油来煎土豆，炒了将近15分钟再取出炒菜，最后全员放回锅里打鸡蛋进烤箱10分钟

今天我顺手把昨天剩的芝麻菜果干沙拉炒了进去，甜甜的果干很搭配这个咸口的硬菜，芝麻菜炒了看着还挺网红的

今天晚饭做了鱼香茄子，可以说买这个砂锅/土锅时候就想做鱼香茄子了，可惜这之前发生了很多事（冰箱坏了）没能凑齐材料。把茄子用很多油煎了一下，土锅里热油炒香葱姜蒜辣椒和郫县豆瓣酱，再炒散一点肉馅，把茄子和酱汁（生抽老抽耗油醋糖2:1:2:2:2和一点生粉）淋料酒大火煲了将近十分钟。太下饭了。

今天炖的肘子很香，可惜美国人的肘子（美国人卖的肘子？）没有皮，失去了太多太多滋味。也是今天突然意识到真的缺一个真正的炖锅（之前的微亚炖锅盖坏掉了只能煮面条用了）。总之，炒了糖色用桂皮香叶八角丁香花椒葱姜料酒煮软了放进高压锅压了一个小时，加了黄酱和生抽酱油在铁锅里淋着煮了40分钟，软烂了，两个小肘子本来想吃一个留一个，结果我俩三口两口都吃完了，有点意犹未尽。

小时候吃肘子是顿值得期待几天的大餐，从锅里取出来肉香四溢，充满了小小的厨房。某年有一次父亲的朋友出差来我在的城市，请我随便吃了顿饭，我俩点了几个菜，我一个人吃掉了一整个东坡肘子。那个肘子做得不太正宗，但是咸香酥软，下了三碗米饭。中国城昏暗的小店里，这位叔叔看着我吃完，向我爸汇报说，看给这小子饿的，可能需要增加伙食资助了

今天早上做了松饼。之前做过许多次，用的都是面粉牛奶鸡蛋香蕉这个方子。今天没有香蕉，看了serious eats的菜谱，用了一个鸡蛋1.5cup面粉1.25cup牛奶2tbsp糖2.5tsp baking powder和一点点盐，做出来还挺蓬松的，配昨天做的草莓酱，美味极了。另有火腿配蜜瓜片

今天做了蒜香虾和烤牛舌。牛舌一整根的处理还挺麻烦的，切得手疼，不过很好吃，就拿海盐淹了一下喷了点麻油烤，熟了之后淋柠檬汁，沾ponzu酱油。鲜牛舌比切好的冻牛舌便宜太多了，以后自己切吧还是（如果能买到的话

今天炖了番茄牛腩。不知道为啥，这次用铁锅炖就很好吃，之前用高压锅炖牛腩就会有点油腻，可能是用的牛腩也不太一样（但是买到啥就吃啥吧）。过一下水，干辣椒花椒大料葱姜蒜起锅炒香，加一个西红柿碎进去，加点料酒生抽和糖炖，我后面加了洋葱土豆和两个西红柿块。下一大碗饭。原生态没摆盘

今天做了麻辣香锅，是用海底捞的底料做的，放了牛肉，鸡脆骨，虾滑，虾，午餐肉，土豆，莲藕，和金针菇。忘了买芹菜就没放。总之吃了个肚歪。做法就是把土豆和莲藕煎一下，把肉类腌一下炒断生，各种食材处理好了之后控干水，热油炒花椒大料干辣椒和郫县豆瓣酱，我还加了一点黄豆酱和（之前剩下的）火锅底料，放了一袋子海底捞的麻辣香锅料，之后把肉扔进去炒，之后是菜和海产。加生抽和盐调味出锅，就挺好吃的。

不知道为什么我在北美吃过的麻辣香锅都很不像样子，要么只辣不香，要么甚至辣都不太好吃。总之用底料加一堆酱炒出来味道肯定比餐厅便宜好吃就是了。缺点是灶眼的火力不行，没法像国内餐厅里那样爆炒出香味，只能靠香料数量和酱量凑了。

图里的烤三文鱼和小番茄是对象之前做的，酸甜可口。蔬菜没照进来