where palm trees grow
今天早饭把之前买的生鱼做了Ceviche柠汁腌鱼生。这个菜我是最近看厨艺比赛节目才知道的，虽然之前在餐厅也许见过。做起来好简单，就是把鱼切作薄片，加上柠檬/青柠汁、洋葱碎、香菜碎、鲜辣椒碎混合，加一点盐，腌渍五分钟就行了。
如果鱼本身好的话，就很好吃。味道酸甜爽口。做法也太简单，怪不得看厨艺比赛里做这道菜的师傅因为“简单的菜品必须处理到极致才能过关”的理由被淘汰了。
也是因为简单，可以创新一下。今天因为用了bluefin tuna，想做一点日式的感觉，加了一点点芥末和柚子酱油，切了五六片薄荷叶进去，不错
做法很简单，跟烙大饼差不多，面粉兑温水和成团，每次我都忘了比例现场搜，今天用了360g面粉230克温水，盖保鲜膜醒20分钟再揉再醒20分钟，擀成大长方型，撒一点盐。这时候如果抹油再卷起来切成剂子分别擀成圆饼就是家常饼了，撒葱花就是葱油饼。麻酱糖饼加的是麻酱和糖：麻酱用麻油卸开，红糖过筛只留细的部分，炒一小把面粉，和红糖混合，在饼皮上先涂麻酱，再撒糖面混合物，卷起来切成四份封口按扁擀平，烙正反各一分半就行了。面和得好的话可以加进许多料也不会漏。今天我的面和得很好，可惜好久不做了没敢放太多料，没有能烫到后脑勺
蒸鱼重要的是鱼要鲜，北美鲜鱼买着不方便让人头疼。做法就是清理好鱼（主要是苦旦，也可以让卖鱼师傅清），用料酒把鱼擦一下，肚子里塞葱姜蒜腌十五分钟。蒸之前把腌渍的汤水倒掉，盘子上垫葱姜蒜片，放鱼，鱼上再盖葱姜蒜片，大火上汽进锅，7-8分钟关火焖一分钟，取出倒掉除了鱼之外的汤水和葱姜蒜，再码上新的葱姜蒜，淋两大勺蒸鱼豉油，最后热锅烧两三勺热油，淋在鱼上，刺啦刺啦，就好了。
我家自己的小改进是除了葱姜蒜之外还码上切碎的榨菜（鱼泉，不辣的那款），淋了豉油和热油之后佐鱼很好吃
在我心里最有河南味道的食物是水煎包。奶奶做的水煎包外皮酥脆肉馅鲜香，虽然总吃得我心里不是滋味。
奶奶年轻时候受过一些欺负，后来改嫁给爷爷日子过得才好一些。但是毕竟穷，头两个孩子都未出年就没了，后来的孩子都考学离家去了大城市。我出生那年，奶奶来到城里要帮忙带孩子，安顿好之后，却因为我面相太“孬”而草草离开不管了。父母以及姥姥姥爷都全天工作抽不出空的情况下，多亏了邻居帮忙才把我拉扯到能去幼儿园的年纪。每次说起这段事母亲都觉得很委屈，父亲无言。而奶奶，在我记事以后几乎每次相见，都会懊悔得掉眼泪。奶奶听力不好，戴了助听器会觉得周遭太吵闹，不戴又近乎听不见，加上方言的隔阂，我和奶奶从来几乎没有过有信息的交流，只有奶奶的泪水，和转身去做水煎包的身影。一锅，两锅，到最后总会煎了太多…
奶奶的水煎包还是跟镇上当厨子的亲戚学来的，水煎包总是猪肉韭菜粉丝馅的，要拌得咸一些才好，煎出焦脆的底部再洒水，我猜测这做法本是个省柴省油的做饭妙招。父亲的记忆里没有这类吃食，只有干瘪的窝头。父亲落榜之后，奶奶找算命先生算过，卦上说父亲一读书就会头疼，应该在家务农。终于考学离家之后他这头疼似乎也没有犯过，只是再也没吃过窝头。好在老家里已经不吃窝头了，如果我们回去，会是一筐水煎包。
我有时候周末早上/中午/下午起来很饿就会想吃这个香肠烤土豆的东西。之前做过几次是自己琢磨搞发明，今天按照serious eats的食谱严肃做了一次，原来土豆焦脆的秘诀是用兑了醋的水煮五分钟。沥干再用chorizo煎出的油来煎土豆，炒了将近15分钟再取出炒菜，最后全员放回锅里打鸡蛋进烤箱10分钟
今天我顺手把昨天剩的芝麻菜果干沙拉炒了进去，甜甜的果干很搭配这个咸口的硬菜，芝麻菜炒了看着还挺网红的
今天晚饭做了鱼香茄子，可以说买这个砂锅/土锅时候就想做鱼香茄子了，可惜这之前发生了很多事（冰箱坏了）没能凑齐材料。把茄子用很多油煎了一下，土锅里热油炒香葱姜蒜辣椒和郫县豆瓣酱，再炒散一点肉馅，把茄子和酱汁（生抽老抽耗油醋糖2:1:2:2:2和一点生粉）淋料酒大火煲了将近十分钟。太下饭了。
冰箱坏了之后，想到之前开了半瓶的Carpano Antica vermouth和Luxardo樱桃酒可能变质，于心不忍，于是调了一杯Martinez，调法是我瞎糊弄的，没有用冰因为家里的冰全化了。
Vermouth 2份 用的是 Carpano Antica Ricetta
Maraschino 1份 用的是Luxardo
Gin 2份 用的是Sipsmith
Angostura Bitters 3滴
Carpano这个甜味美思真的太香了，有种浓郁的果子糖浆质感，配合樱桃酒和金酒得到了一种虽然很甜但是十分厚重的味道。可能因为温度问题，我这杯并不是特别的“好喝”，但是味道真的很浓郁芬芳，草药味的回味悠长
没找到我的调酒小量杯，今天我的“份”是按照玻璃杯的“小半杯”来算的……兑出来有点多
如果不是因为没有冰，我也想喝一杯Mojito啊
看到这个樱桃酒还可以用来调一款the last word，好想尝试一下，可惜并没有Chartreuse酒(谁家会有这个啊)
今天炖的肘子很香，可惜美国人的肘子（美国人卖的肘子？）没有皮，失去了太多太多滋味。也是今天突然意识到真的缺一个真正的炖锅（之前的微亚炖锅盖坏掉了只能煮面条用了）。总之，炒了糖色用桂皮香叶八角丁香花椒葱姜料酒煮软了放进高压锅压了一个小时，加了黄酱和生抽酱油在铁锅里淋着煮了40分钟，软烂了，两个小肘子本来想吃一个留一个，结果我俩三口两口都吃完了，有点意犹未尽。
小时候吃肘子是顿值得期待几天的大餐，从锅里取出来肉香四溢，充满了小小的厨房。某年有一次父亲的朋友出差来我在的城市，请我随便吃了顿饭，我俩点了几个菜，我一个人吃掉了一整个东坡肘子。那个肘子做得不太正宗，但是咸香酥软，下了三碗米饭。中国城昏暗的小店里，这位叔叔看着我吃完，向我爸汇报说，看给这小子饿的，可能需要增加伙食资助了
今天早上做了松饼。之前做过许多次，用的都是面粉牛奶鸡蛋香蕉这个方子。今天没有香蕉，看了serious eats的菜谱，用了一个鸡蛋1.5cup面粉1.25cup牛奶2tbsp糖2.5tsp baking powder和一点点盐，做出来还挺蓬松的，配昨天做的草莓酱，美味极了。另有火腿配蜜瓜片
看到有人提到驴肉火烧，想起有阵子“老驴头”这个店把驴火带出保定开到了华北各地。我父母是驴火爱好者，还为了吃偷偷去过河间。那时候时不时会去和父母一起吃老驴头，点一份驴火（店里好像不卖焖子），拌凉菜，喝牛肉粉丝汤，香喷喷热腾腾好吃极了。后来越做越丰富，还增加了河间驴火（菜单上好像叫驴肉酥饼），甚至新年还卖驴肉礼盒。不过没过几年，这些店就都渐渐不续租了，生意眼瞧着越来越不行，也不再卖驴肉大礼包。驴火悄悄地撤离，回到河北，很唏嘘，有种“黔无驴，有好事者船载以入，至则无可用”的感觉。虽不至于技穷，但显然全国人民没有准备好拥抱驴火。
夜里想到吃的，就又有点想家。平时和家里也基本上没有联系，就是每周一两次发发做的饭照片，聊聊怎么处理鸡鸭鱼。大概，吃嘛嘛香也就算是互报平安了。
夜里搜河北美食，搜到了手掰肠。老人们还在的时候，周末经常一大家子人一起吃炸酱面。姥姥做炸酱面总是加许多西红柿做成一锅，不正宗，但是一样咸咸的味道，沾着黄瓜就着香肠，一碗接一碗吃到撑。家里少了几个人之后，姥姥也再没做过炸酱面了。母亲做的炸酱面我不爱吃，太干硬了，拌不下面条。后来我从对象那学了正宗做法，每个月总要吃上几回。却没在姥姥家做过，我记忆里炸酱的味道是那个加了西红柿的味道，人多的时候，桌上还切一盘松仁小肚或者烧鸡……